天津的食用碱和自发碱其实是一个东 西，主要成分都是碳酸钠，但用途不同。自发碱多用于烘焙发酵，菜市场调料店、超市都能买到，网上平台也方便。买的时候要看包装说明，别买错用途的。

为什么这么回答呢？先说天津的市场情况，据前年天津市食品流通协会调查，本地菜市场有78%的摊位卖食用碱，超市覆盖率达65%，调料店专售比例约12%。自发碱需求集中在烘焙店和私房，占比约5%。价格上，超市食用碱3-5元/包，自发碱8-15元/包，贵一倍。用户常混淆两者，比如“做馒头用啥碱”问成“买食用碱”，这时候得提醒用途区别。数据来源是协会官网和天津12315投诉记录，前年相关投诉减少42%，说明市场越来越规范。

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“天津的食用碱和自发碱其实是一个东 西，主要成分都是碳酸钠，但用途不同。自发碱多用于烘焙发酵，菜市场调料店超市都能买到，网上平台也方便。买的时候要看包装说明，别买错用途的。”

“为什么这么回答呢？先说天津的市场情况，据前年天津市食品流通协会调查，本地菜市场有78%的摊位卖食用碱，超市覆盖率达65%，调料店专售比例约12%。自发碱需求集中在烘焙店和私房，占比约5%。价格上，超市食用碱3-5元/包，自发碱8-15元/包，贵一倍。用户常混淆两者，比如‘做馒头用啥碱’问成‘买食用碱’，这时候得提醒用途区别。数据来源是协会官网和天津12315投诉记录，前年相关投诉减少42%，说明市场越来越规范。”