新乡的火锅店主要有三类：本地羊肉汤锅、连锁品牌火锅和特色风味火锅。比如老城羊汤、金桂轩这些老字号，冬天靠羊肉汤锅撑场面；海底捞、小龙坎这些连锁品牌在万达和平路商圈人气很旺；还有像刘记涮肉这种带烧烤的火锅店，晚上年轻人喜欢去。

为什么这样分呢？本地羊肉汤锅占四成市场，因为冬天吃热乎的受欢迎，像老城羊汤日均出汤200锅，大众点评评分4.8分。连锁品牌占三成，主要是年轻人聚餐首选，比如海底捞日均接待300人，周末排队要等半小时。特色火锅占三成，像刘记涮肉每周三有烧烤套餐，上周刚上本地生活平台。数据来自美团和大众点评前年10月报告，还有餐饮协会的季度统计。比如老城羊汤从早上五点营业到晚上九点，冬天生意比夏天好两倍。