海鲜酒楼一般要设厨师、服务员、采购、经理这些职位。厨师负责做菜，服务员管接待，采购买海鲜，经理管整体。经营上得注意三点：一是菜要新鲜便宜，二是价格不能太高，三是经常搞活动吸引人。比如买海鲜送饮料，周末打折，节假日送礼品。

为什么这样呢？因为前年餐饮报告说，70%顾客愿意为特色菜多花钱，但60%会因价格高放弃消费。所以厨师得研究新菜式，比如清蒸石斑鱼配时蔬，既显特色又控制成本。采购要跟渔船直接合作，海鲜到货当天用完，这样价格比市场低20%。经理每月得搞两次促销，比如每月15号和30号全场8折，加上买满送海鲜粥，能带来30%回头客。数据显示，这样操作后酒楼月营业额能涨25%，但得注意别让服务员忙不过来，得配3个兼职帮手。