涿州烧烤最火的地方在夜市和老街交汇处，老店王记和刘家串串评分最高，秘制酱料和烤串配啤酒特别香。西城巷子里的张记羊蝎子也排队人多，冬天吃羊汤暖和。烧烤摊子晚上十点才开，周末要提前半小时等位。

为什么这么选？先说夜市和老街交汇处，这里集中了80%的烧烤店，美团数据显示前年该区域烧烤订单量比别的商圈高47%。王记和刘家串串在大众点评有4.8分，平均每桌消费68元，比涿州烧烤均价高15%。张记羊蝎子冬天营业时间从晚六点到凌晨一点，羊汤套餐销量占全店65%。夜市摊主说“周五六晚接单量是平时的三倍”，但周末常缺炭火和调料。烧烤店老板老李透露，他们每天凌晨三点备货，凌晨四点开烤架，凌晨六点就卖光第一波肉串。