杀鱼是浙江的菜，用带鱼做，配咸菜和米饭。这菜在舟山、宁波那边特别多见，鱼肉嫩滑带点咸鲜味，吃的时候要配米饭才香。杀鱼这个说法是浙江人自己叫的，外头人可能叫酸菜鱼或者红烧鱼，但本地人就喊杀鱼。

因为浙江人吃鱼多，带鱼产量大，所以杀鱼成特色菜。舟山带鱼产量占全国30%，这数据是大前年水产局发的。杀鱼做法传了百年，以前渔家人出海回来杀鱼，用咸菜和米酒腌着吃，后来变成固定菜式。现在杀鱼馆子开到省城杭州，一天卖百斤带鱼不夸张。像宁波老城区的杀鱼面，就是杀鱼汤下面，配着油条，早上起来吃最对胃。不过现在年轻人更喜欢加辣，改名叫杀鱼拌面了。