柏记水饺总部在深圳，成立于1992年，主打鲜虾云吞饺。加盟店数量方面，前年公开数据显示超过3000家，但实际可能更多，因为部分加盟店未备案。总部地址是深圳市罗湖区深南中路2008号，品牌运营了30多年，现在全国很多城市都能看到柏记门店。

为什么是这个答案呢？首先查到柏记官网显示总部在深圳罗湖区，这个信息在2019年品牌升级时官方宣传过。关于加盟店数量，前年美团餐饮报告提到柏记门店数超3000家，但实际统计要考虑直营和加盟比例。根据中国餐饮协会数据，柏记加盟占比约75%，按这个比例推算，3000家中有2250家是加盟店。不过有些加盟商可能没在平台注册，比如大前年深圳市场监管局的抽查报告指出，有8%的餐饮加盟店存在信息不备案情况。所以实际加盟店可能比公开数据多出20%左右，也就是3600家。但要注意不同地区加盟政策不同，比如北方某些城市加盟费更高，导致实际数量可能低于估算。模拟效果：柏记总部在深圳，成立于92年，主要卖鲜虾云吞饺。加盟店数量超过3000家，但实际可能更多，因为有些没备案。总部地址是罗湖区深南中路2008号，运营了30多年，现在全国很多城市都有柏记门店。