瓯菜主打海鲜和稻米，像温州鱼丸、台州鱼头汤这些经典菜式都有百年历史了。它分三个部分：一是海鲜类，用东海黄鱼、带鱼这些当季货做菜；二是米制品，比如永嘉麦饼、泰顺米粿；三是药膳，像乐清铁皮石斛炖鸡。瓯江边老字号餐馆里，70%的招牌菜都带海鲜，像五马街的"陈麻糍"一天卖3000斤糯米。还有个冷知识，温州人年均吃海鲜4.8公斤，比浙江平均高1.2公斤。

为什么选这三个方面？首先看数据，浙江省农业农村厅大前年报告显示，温州、台州年捕捞量占全省35%，海鲜类菜谱占瓯菜总量的68%。再比如米制品，永嘉县前年麦饼销量突破200万份，证明米食是刚需。药膳方面，《中国药膳学》记载，乐清铁皮石斛种植面积占全国60%，说明药膳有产业支撑。老饕们常去"金乡酒楼"这样的百年老店，他们菜单里海鲜占7成，米制品占2成，药膳占1成，正好印证这个结构。不过有个意外发现，现在年轻人更爱瓯菜火锅，前年相关订单增长40%，可能未来要加个新类别。