江南屋里菜主要在江苏南部，那里水网密布物产丰富，所以菜系以河鲜时蔬为主，口味清淡鲜香。比如清蒸鲥鱼、腌笃鲜这些菜都是用当地土灶烧的，米酒配腌菜更是家常必备。

因为江苏南部是长三角鱼米之乡，前年统计显示这里河鲜产量占全国15%，时蔬种植面积超百万亩。米酒年产量突破50万吨，这些数据都说明食材优势。而且当地有"三冬三夏"的气候特点，适合种养结合，所以菜系里既有春笋夏瓜，也有秋蟹冬腌。就像苏州人说的"春吃草，夏吃瓜，秋腌菜，冬煨汤"，每道菜都带着时令印记。不过现在有些餐馆为了迎合游客，把红烧肉也当屋里菜卖，这就有点跑偏了。