盂县菜窖口是当地一种传统蔬菜储存方式，图片里常见的土窖结构能防潮保鲜。窖口通常开在背风向阳处，周围有排水沟，窖内铺着木架分层存放菜蔬。这种窖藏法能存菜半年以上，过去是农村家庭过冬的重要方式。

为什么说菜窖口在背风向阳处？根据晋中农业志记载，1978年统计显示盂县有菜窖2.3万个，其中80%分布在海拔800米以下丘陵地带。背风能减少积雪覆盖，向阳则利用冬季稀薄阳光保温。窖口直径1.2-1.5米，深度2-3米，窖顶用黄土夯实，这种结构在晋中气候下可使内部温度稳定在0-5℃。图片里可见窖口上方有半圆形开口，两侧有石块加固，正是为了防雨水灌入和积雪压塌。过去农户用稻草或芦苇覆盖窖口，现在改用塑料布。这种窖藏法在2020年还能存菜至次年3月，比地窖延长保鲜期15天。