穿串得先选好料子，竹签要选细的、直的，肉块别切太厚，圆珠子要按颜色顺序穿。穿的时候留头尾，每串穿够三十个再固定，用线缠两圈压平。固定用白醋水泡竹签，肉串更耐煮；穿塑料串得用镊子夹，别刮花表面。

为啥得这么穿？竹签细直才能穿得密，肉块厚了容易散，圆珠子乱穿影响卖相。数据说留头尾的肉串煮后散率比不留的少40%，白醋泡竹签能让肉质多锁住15%水分。穿塑料串用镊子能减少划痕，卖相好的串子能多卖2块钱。穿三十个再固定，省得中途换签子，效率高还能穿得齐整。穿的时候手别抖，竹签子容易断，得用虎口夹着签子尖，这样穿得又快又稳。