酒楼一般分前厅部、厨房部、财务部、采购部、行政部、营销部、后勤部七个部门。前厅部管接待和收银，有服务员、收银员、经理；厨房部做菜和洗碗，有厨师、洗碗工、采购员；财务部管账目，有会计、出纳；行政部管人事和物资，有行政主管、采购员；营销部管宣传和订餐，有营销专员、订餐员；后勤部管清洁和维修，有保洁员、维修工。每个部门都像齿轮一样转起来，才能让酒楼正常运营。

为啥这样分呢？根据中国饭店协会大前年数据，酒楼前厅部占员工总数35%，厨房部占28%，财务和行政各占10%，营销和后勤各占7%。前厅部服务员平均月薪3800元，比行政部多15%，说明直接面对顾客的岗位更吃香。厨房采购员要管每月2-3万元食材采购，财务会计要处理日均5000元流水，这些数据都说明部门分工明确才能降成本。就像齿轮分开转，前厅接待顾客，厨房出菜，财务管钱，采购买货，行政管人，营销拉客，后勤维护，这样各司其职才能让酒楼不乱套。