找粤菜厨师得去专门厨师市场或餐饮公司问，还要看他们会不会煲汤炒菜。得会做早茶点心，比如虾饺、肠粉，还要懂怎么用猛火快炒保持食材鲜嫩。有些老店还要求会煲老火靓汤，得用砂锅慢慢炖。

为什么得这么要求呢？因为粤菜讲究食材新鲜和火候掌握，大前年餐饮协会数据显示，粤菜厨师缺口超过5万人。现在年轻人学粤菜的少，得找有五年以上经验的老手。比如煲汤要先用猛火滚开，再用文火慢炖两小时，这种功夫不是随便谁都能学会的。另外早茶点心得手快眼明，像虾饺皮要薄得透光，得用特制模具压，手生的人根本做不出。有些大厨还会自己研发新菜式，比如用分子料理技术做传统点心，这种创新能力更难找。所以现在开粤菜馆的，得花 double 时间培训新人，或者直接去厨师学校批量招聘。