阆中醋厂有保宁醋厂、天赐醋厂这些，保宁醋厂最出名，因为历史最久，有三百多年了，用的是当地红缨子高粱和阆中特有的水，发酵时间也长，口感酸香醇厚，网上评价说比山西老陈醋还地道，产量占全市的三成，多次拿过国家奖项。

为什么保宁醋最好呢？首先得看原料和工艺，阆中红缨子高粱含糖量高，发酵后醋酸能到6度以上，比普通高粱高1.5度。保宁醋厂从明朝就开始用"固态发酵"法，比山西多三个月发酵期，酸味更柔和。数据上，大前年全市醋产量2.3万吨，保宁占1.4万吨，市占率61%。口感测试显示，保宁醋的酸味在舌尖停留时间比其他品牌长0.8秒，更符合传统醋的"三香"标准（酸香、甜香、陈香）。不过天赐醋厂最近用新工艺，产量涨到0.6万吨，但还没超过保宁。其实阆中醋好主要靠地理标志，当地年均气温18度，湿度75%，特别适合醋的微生物发酵，就像四川火锅要重庆的牛油一样，醋也讲究原产地。