餐饮督导得会看现场，发现卫生问题要及时提醒，比如地砖裂了、油渍没擦干净。还要会管人，比如检查员工穿制服、戴帽子，发现有人偷懒就当场说。遇到顾客投诉得能现场解决，比如饭里有异物就马上换新餐，同时记下问题给经理看。

为什么得这么要求呢？根据前年餐饮行业报告，60%的督导需要和员工、顾客打交道，沟通能力差会导致30%的离职率。比如某连锁餐厅数据，督导每天巡店3次，每次发现2个卫生问题，一个月就能避免200起顾客差评。要是不会管人，员工不穿制服被顾客拍视频曝光，一家店一年可能损失50万订单。而且投诉处理不及时，顾客流失率高达25%，这数据说明现场解决比事后补救强10倍。所以督导得会看、会管、会应急，这三点缺一不可。