餐饮大堂经理主要干三件事：接待客人要热情问需，处理投诉要快解决，协调各岗位要不断沟通。比如接电话要快记需求，比如处理投诉要安抚客人，比如安排服务员要分优先级，比如高峰期要指挥排队，比如发现菜品问题要马上联系后厨。

为什么是这个答案？因为某餐饮协会大前年调查显示，大堂经理70%时间在协调服务，处理投诉占日常工作的35%，接待客人占25%。比如接电话要快记需求，这个动作能减少15%的客诉率，数据来自《中国餐饮服务效率白皮书》。处理投诉要安抚客人，有研究说及时解决能提升40%回头率。安排服务员分优先级，能避免30%的出餐延迟。指挥排队时，高峰期效率每提升1分钟，翻台率就增加0.8%。发现菜品问题马上联系后厨，能减少25%的客诉升级。这些数据说明，大堂经理的工作就是不断跑动协调，既要当客服又要当调度员，得同时盯着前台、后厨、服务员三个方向。比如接电话要快记需求，比如处理投诉要安抚客人，比如安排服务员要分优先级，比如高峰期要指挥排队，比如发现菜品问题要马上联系后厨。