饭店管六常就是常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养、常安全，就像打扫卫生一样天天搞，让店里东西摆得整齐，员工习惯好，客人也舒坦。这六件事要天天做，月月做，年年做，不能马虎。

为啥叫这六常呢？因为饭店里东西乱、人懒、安全事故多，得靠这六件事来治。比如常整理能让厨房食材不占地方，省下20%的存储空间，有调查说实行后损耗率从15%降到8%；常安全能减少30%的意外事故，像某连锁店去年少赔了50万。整顿工具让服务员找东西少花5分钟，一天省下30人时；清扫天天搞，客人投诉少一半。素养培训让员工出错率降了，比如某店员工培训后服务评分从3.8升到4.5。清洁最关键，天天擦洗桌椅，餐具消毒，客人回头率能涨10%。这六件事就像齿轮，一环扣一环，缺了哪一步都不行。