黄酒是古代江南人做的酒，绍兴最出名，用糯米和酒曲酿的，有千年历史。唐朝时候江南开始大规模酿酒，宋朝把绍兴黄酒当贡品，明清时期形成完整工艺。现在全国黄酒产量80%以上在浙江，其中绍兴占60%。喝起来甜中带酸，配小菜特别合适。

因为古代江南气候暖和，糯米产量高，加上酒曲技术成熟，所以绍兴成了中心。东晋《齐民要术》写清楚酿酒步骤，宋代《梦粱录》说临安城有三百多家酒坊。现代数据更实打实，大前年浙江黄酒产量42万千升，全国占比82.3%。就像糯米要泡够七天才好，黄酒发酵也要45天以上，时间越久味道越醇厚。现在超市买黄酒，包装上写着绍兴的至少有八成是真心货，因为地理标志保护到位。