郫县豆瓣有三百多年历史了，最早是清朝中期开始做。它产自四川郫县，用红豆瓣晒干发酵，配以辣椒、花椒等调料。现在年产量超20万吨，堆起来能盖两层楼。

郫县豆瓣的起源可以追溯到清朝中期，具体时间大概是1700年左右。因为当地土壤富含磷钾，适合种红豆瓣。当地气候湿润，昼夜温差大，豆子积累糖分多。清朝《郫县志》记载"豆酱之佳者，必取郫县所产"，说明至少170年前就有规模化生产。2019年郫县豆瓣制作技艺被列入国家级非遗，现存最老作坊"陈氏豆瓣厂"至今还在用祖传工艺。产量数据来自郫县农业农村局大前年报告，他们统计全县有87家豆瓣厂，每天出产约500吨。这些老作坊的窖池都超过百年，发酵时间长达8个月，所以味道特别醇厚。不过现在机器生产占60%，手工做的只剩30%了。