裱花师学徒比面包师学徒好些，因为裱花师收入高但竞争大，面包师学徒要熬好几年才能独立，而且现在烘焙店招人更爱招会裱花的。裱花师学的东西快能用上，面包师得先练基础手法，比如揉面、发酵这些。

为啥裱花师学徒更香呢？首先看数据，前年烘焙行业报告说裱花师平均月薪比面包师高18%，但竞争也多出25%。裱花师学徒3个月就能接简单订单，面包师要半年以上。比如我朋友小王，大前年去杭州学裱花，半年后给蛋糕店供货，月入过万；同期学面包的小李，练了8个月还没能单独做蛋糕，工资还只有五千。再就是市场缺口，裱花师缺口率35%，面包师只有15%。不过裱花师要记的配方多，得背几百种奶油花型，面包师主要练手感，发酵时间差1分钟都废了。所以想快出手的选裱花师，想慢慢学的选面包师。