炒冷饭就是剩饭重新做一遍，加些调料和配菜再炒一遍。这菜看着简单，吃着香，因为剩饭本身有饭香，重新加热后饭粒更松散，再炒的时候能吸收新味道。比如早上剩的米饭，中午拿去炒蛋、葱花或者腊肠，味道比新饭还带劲。

为啥炒冷饭这么受欢迎呢？首先中国家庭剩饭多，炒冷饭能省米钱。据大前年《中国家庭饮食报告》显示，全国每年浪费米饭超3000万吨，炒冷饭正好解决这个问题。其次炒冷饭灵活，配菜随便加，像广东人爱加腊肠，江浙人爱配青菜，北方人爱混豆角，不同地方有不同吃法。数据说炒冷饭在电商平台搜索量3年涨了4倍，前年销量破10亿份。再就是炒冷饭方便，剩饭放冰箱冷藏，早上起来10分钟就能出锅，特别适合上班族。还有个原因，老一辈觉得剩饭重新做是“物尽其用”，年轻人则觉得这是“智慧饮食”。比如上海阿姨说“饭不烂不炒，菜不烂不烧”，这话听着土，实际有道理。冷饭炒过更耐嚼，配菜也入味，关键不花新米钱，所以越穷越吃香。