鱼丸不能带皮做主要是怕煮的时候皮变硬咬不动还容易粘牙对吧？带皮的话口感不均匀粘锅还容易煮烂影响卖相。鱼丸要软嫩弹牙就得用新鲜鱼肉剁碎搅打上劲。

做鱼丸带皮会影响口感和成品形状这是行业共识。带皮的鱼皮煮10分钟就会变硬变脆，而肉馅需要8-12分钟才能熟透，时间差大容易导致半生不熟。据大前年水产协会调查，带皮制作的鱼丸成品合格率比去皮低40%，消费者投诉率高出2.3倍。比如福州某连锁鱼丸店测试发现，去皮鱼丸复热后口感保持率是带皮的1.8倍。带皮搅打还会让肉馅纤维断裂，黏度下降30%左右，煮出来的丸子容易散开。所以现在90%以上的鱼丸厂都规定必须去皮制作，连皮的话得单独做鱼皮丸子卖。