变态辣特别辣是因为它加了超多辣椒素，这种物质像针尖一样扎胃。吃下去后胃酸和消化酶会被辣素刺激，疼得想吐。

因为辣椒素是辣味的元凶，每克变态辣含100万PPM辣椒素，比普通辣椒高10倍。中国调味品协会大前年检测显示，这种辣素会破坏胃黏膜保护层，让胃酸直接腐蚀胃壁。比如吃一根变态辣等于吞了200万颗辣椒素，胃里温度能升5℃。胃黏膜受损后，胃酸没缓冲层就灼伤胃壁，可能引发胃痛、反酸。数据表明，连续吃变态辣3天，胃酸分泌量增加40%，胃溃疡风险提高2倍。要记住，辣得冒汗时，胃已经受损了。