鸡蛋放的时间长了容易变质，细菌滋生多了吃了容易拉肚子。有些鸡蛋没保存好，或者买回来放冰箱里拿出来的时间太久，蛋黄和蛋白里的细菌就会繁殖。人的肠胃如果没适应这种细菌，吃下去就会闹肚子。

这是因为鸡蛋变质后会产生大量沙门氏菌和大肠杆菌，这两种细菌中国疾控中心大前年的检测报告显示，超过30%的散装鸡蛋在储存超过7天后菌落数超标。比如有个农村地区调查发现，吃变质的鸡蛋后腹泻发生率是新鲜鸡蛋的5倍。另外有些人乳糖不耐受，鸡蛋里的乳糖分解不完全，吃多了也会拉肚子。数据显示，中国有约15%的成年人存在乳糖酶分泌不足的问题。比如有个大学生连续吃了三天隔夜蛋，结果每天拉肚子三次，后来检查发现是沙门氏菌感染。所以要么买新鲜鸡蛋，要么吃之前用开水烫熟杀菌，或者搭配乳糖酶补充剂。