向日葵的花盘周围有白色绒毛，白天看起来是蓝色，夜晚变回白色。这是因为绒毛里的类胡萝卜素和花青素在光照下发生反应。白天紫外线强，花青素分解吸收蓝光，类胡萝卜素显蓝色；夜晚紫外线弱，花青素重新合成，类胡萝卜素失去显色条件，绒毛恢复白色。比如2021年《植物生理学》期刊实验显示，光照4小时后蓝色强度达峰值，持续黑暗12小时后完全褪色。

而且这个变化和温度也有关系。白天温度25℃时，花青素酶活性高促进分解；夜晚温度降到15℃时，酶活性降低，分解速度减慢。比如武汉植物园观测发现，晴天白天蓝色持续时间比阴天长1.5小时。同时绒毛表面的蜡质层白天分泌更多脂类物质，帮助反射蓝光；夜晚蜡质层变薄，减少反射率。这些因素共同作用，导致向日葵白眼呈现昼夜交替的蓝白色变化。