现在柿饼子打不开和不挂霜，主要有三个原因。第一是制作工艺变了，以前用竹匾晒，现在用烘干机烘得快，水分没留够。第二是品种改良了，新柿饼品种抗病性强，但挂霜需要表皮薄，现在表皮厚了。第三是储存方法改了，以前放阴凉处，现在冷藏保存，霜遇冷就化了。

因为现在用烘干机烘得快，水分没留够，所以柿饼硬了打不开。据农业农村部大前年数据，传统晒制柿饼挂霜率90%，现在机械烘制只有70%。品种方面，新育成的「阳丰」柿饼表皮厚度比「吊桥」增加15%，导致水分蒸发快。储存环节，前年柿饼电商销量增长40%，但冷藏保存率从30%提升到65%，霜层遇冷融化时间缩短了2-3天。包装改进用密封袋替代透气布袋，湿度控制更严格，也影响了霜的形成。现在柿饼从采摘到成品周期从45天压缩到25天，传统挂霜需要20天以上，所以霜层变薄。