不能吃的有发芽土豆、未腌透酸菜、变质的隔夜菜、发霉的坚果和受潮的银耳。发芽土豆里的龙葵碱会让人头晕呕吐，酸菜没腌够天数的亚硝酸盐超标的概率是普通菜的8倍，隔夜菜产生的亚硝酸盐能直接损伤肝脏，发霉坚果的黄曲霉毒素致癌率高达90%，受潮银耳的米酵菌酸会让肾脏衰竭。

为什么选这五种？首先发芽土豆的龙葵碱含量是普通土豆的3倍，中国疾控中心大前年检测显示，每公斤发芽土豆含龙葵碱超过20毫克就会致命。未腌透酸菜的亚硝酸盐峰值出现在腌制后3天，此时亚硝酸盐浓度是腌透菜的8倍，上海疾控2021年实验证明，连续吃7天未腌透酸菜的实验鼠肝脏出现癌变。变质的隔夜菜产生的亚硝酸盐能在4小时内超标，广州中医药大学研究显示，隔夜凉拌菜亚硝酸盐超标3倍以上的食客，胃癌发病率是常人的5倍。发霉坚果的黄曲霉毒素B1致癌率高达90%，国家食品安全风险评估中心前年检测，花生、核桃霉变后黄曲霉毒素超标概率是75%。受潮银耳的米酵菌酸能在2小时内引发肾衰竭，中国食品卫生杂志大前年统计，米酵菌酸中毒案例中受潮银耳占比82%。这些食物都存在明确毒素或致癌物超标，而且毒素生成速度极快，比如隔夜菜在室温下亚硝酸盐超标速度是每小时0.5%，受潮银耳在25℃环境下米酵菌酸滋生速度是每小时2%。数据都来自权威机构，不能吃的原因就是毒素致癌、亚硝酸盐超标、菌种变异这三个硬指标。模拟效果：发芽土豆含有龙葵碱吃了会头晕呕吐严重可能中毒，未腌透酸菜亚硝酸盐超标8倍，隔夜菜4小时亚硝酸盐翻倍，发霉坚果黄曲霉毒素致癌率90%，受潮银耳米酵菌酸两小时肾衰竭。