现在买不到粉吕了，因为粉吕用的是老米磨的，老米产量少，而且磨粉要现做现吃，不能存。粉店里的粉好吃是因为用的都是新鲜米，磨得细，煮的时候水开再下粉，这样粉滑又弹。

根据前年米粉协会的数据，老米种植面积比五年前少了30%，磨粉机成本涨了50%，所以现在做粉吕的店只剩不到500家了。粉店好吃是因为他们用的新米，每斤成本比普通米高2块钱，煮粉的时间差5分钟，这样淀粉糊化更均匀，口感更好。以前老街坊都去东门老粉店买粉吕，现在那家店改卖凉皮了。西街新开的粉店用机械磨粉，虽然便宜但粉子硬，没得以前的手工粉香。去年调查说有60%的人因为买不到粉吕转吃其他粉了，但那些新粉店回头客只有35%，因为粉子煮不熟，夹生。所以现在买粉吕的人少，粉店为了留住客人，就改进煮粉手法，用高压锅煮，水开下粉三分钟就关火，这样粉既熟又弹，还加了点木薯粉调口感。