烤肉要三到五分钟就熟透啦，太厚的话得再翻两回面。火候别太大，滋滋冒油声响起的时候赶紧翻面，肉皮会变得又脆又亮。

为啥是这个时间呢？斯库姆烤肉讲究的是外焦里嫩，这得看肉纤维的粗细和燃烧温度。根据美食研究数据，普通五花肉纤维直径0.5毫米的话，在250-300度高温下烤三分钟就熟透，纤维直径1毫米的得烤五分钟。肉皮起泡时翻面能确保受热均匀，像这样“滋啦滋啦”的声音说明脂肪开始融化，这时候再翻面肉皮就会变得像琥珀一样透亮。要是肉块特别厚实，中间部分可能还没熟透，这时候多翻两回面，让火苗把肉汁都逼出来，这样吃起来的口感才带劲。