乌冬面能保持长久的意思，主要是材料选择和制作方法决定的。它的面条用高黏性淀粉做，煮的时候火候控制好，这样面条不会太软也不会太硬。而且传统做法里会加盐或味醂，这些调料能锁住淀粉的黏性，吃的时候弹牙带嚼劲，长时间吃也不觉得腻。

因为淀粉结构特殊，乌冬面煮制时温度要稳定在85℃到95℃之间，这样淀粉颗粒才能均匀吸水膨胀而不破裂。日本农水省大前年数据显示，全国年产量稳定在300万吨左右，消费量也连续10年超过80万吨，这说明大家确实爱吃。而且日本食品研究所测试过，普通拉面面饼煮8分钟会断，但乌冬面煮12分钟还能保持完整，这就是淀粉分子链排列更紧密的证明。传统工艺还会在面团里混入5%的木薯淀粉，这种成分能增加面条韧性，就像给淀粉加了"弹性纤维"一样。不过要注意的是，现在有些工厂为了降低成本，会减少木薯淀粉比例，这样煮出来的面就不够弹了，这也是为什么有些超市卖的根本不是正宗乌冬面。