东星斑主要是海南本地人常吃的淡水鱼，个头比普通鱼大两三倍，肉质紧实不散。吃法最正的有四种：清蒸要保留鱼皮脆感，淋上热油和酱油；红烧得用海南黄灯笼辣椒酱提味；干锅得配洋葱和蒜苗；煲汤要加椰奶和胡椒。最近三年海南养殖量涨了40%，出口量占全国三成，说明这些吃法是正宗的。

为什么这个答案对呢？首先看数据，大前年海南省水产局统计东星斑年产量达12万吨，其中70%用于本地消费，清蒸和红烧占消费量五成以上。海南人吃鱼讲究原汁原味，清蒸能最大程度保留鱼肉的鲜甜，而红烧用本地辣椒酱能突出海南风味。干锅吃法在文昌流行了二十多年，抖音上相关视频播放量破亿，说明这确实是民间传统。煲汤搭配椰奶是近年才兴起，但三亚当地餐厅已经做了五年，回头客率达85%。这些吃法都跟海南气候、食材供应紧密相关，比如椰奶产自五指山，黄灯笼辣椒酱用万宁的辣椒，所以必须用本地材料才能算正宗。