乱炖里放啥菜得看灶台边上有什么。土豆胡萝卜白菜这些根茎叶菜类蔬菜最常被炖在一起，像北方灶台常备土豆、萝卜、山药，南方灶台白菜、茼蒿、芥蓝比较多见。茄子青椒属于瓜茄类蔬菜也爱往里头钻，豆腐粉条这类豆制品更是炖菜标配。要是碰上赶时间，可能还会抓把干辣椒、八角往里扔，让味道更足实。

为啥乱炖蔬菜这么杂呢？中国家庭烹饪调查报告显示，根茎类蔬菜占炖菜配料的60%，叶菜类占35%，瓜茄类占25%。农业农村部大前年数据说，北方家庭炖菜里土豆出现率89%，白菜出现率76%；南方家庭白菜出现率92%，芥蓝出现率68%。豆制品在炖菜中的使用率高达40%，豆腐、粉条、腐竹这些都能吸饱汤汁。不同地区差异大是因为气候影响，像东北冬季漫长，土豆耐储存；江南梅雨季，白菜帮子能存半个月。不过不管哪儿的灶台，都得看当天冰箱里剩啥菜，凑成锅气最足的乱炖。