人参要长够三到五年才能采收，具体要看生长情况，一般要在秋后地温降到15度以下的时候挖取。挖的时候得把根须留着，别伤着主根，这样来年还能长回来。要是太早挖了，人参还没攒够营养，药效就差了。要是挖晚了，根条容易变糠，没用了。

为啥是这个采收时间呢？因为人参这东西得慢慢长，前期主要是长叶子，把营养攒够才能长根。中国农业科学院的实验数据显示，三年生的人参根条细短，皂苷含量才2.5%，五年生的能到4.8%，八年以上的能到6.2%。要是种了三四年就挖，根还没长够，药效就打折扣了。秋后挖是因为地温低了人参停止生长，这时候挖出来的根保存时间长，药效稳定。不过要是遇到特殊情况，比如根被虫子啃了，得提前挖出来止损。挖的时候要选晴天，阴雨天容易烂根。挖完还要把土晒干，装袋的时候别压太实，不然药效会散。