生活中常说的肥牛就是火锅里用的那个卷起来的牛肉片，肉厚油多，切得薄薄的像纸片似的，涮火锅时三秒就熟透，吃的时候能咬出咯吱咯吱的脆响。这种肉通常来自牛的里脊或肩胛部位，因为脂肪分布均匀，煮出来不柴不腻。

为啥说肥牛专指火锅食材呢？因为中国饭店协会大前年数据显示，全国火锅店消耗的牛肉里，肥牛卷占比超过60%，比普通牛肉高3倍多。北方人冬天涮火锅必点，南方夜宵摊也常备，像重庆、四川每家火锅店日均卖肥牛卷20公斤以上。而且现在超市冷冻区专设肥牛专区，价格比整块牛肉贵30%，说明大家习惯直接买现成的卷片。不过也有例外，比如东北烧烤会用肥牛串，但那叫“烤肥牛”，和火锅里的“煮肥牛”不是一个概念。