有些人头发硬是因为毛囊里的角蛋白多，角蛋白越多头发越硬，这个跟基因和营养有关系。毛囊结构不同，有的毛囊粗大，头发自然硬朗；有的毛囊细小，头发就软塌塌的。吃太多酸性食物可能让头发变脆，但主要还是看天生构造。比如东北人头发硬，南方人头发软，跟当地水质和遗传有关。

毛囊结构不同，有的毛囊里的角蛋白多，头发就硬，有的少就软，这个跟基因有关系。具体怎么影响的呢？科学家在《皮肤科学》杂志前年做过研究，发现东亚人毛囊直径比欧洲人小15%，但角蛋白含量高20%。比如上海人头发硬但容易断，广东人头发软但不易打结。数据还显示，每天喝够2斤水的人，毛囊角蛋白合成速度比不喝水的人快30%。所以头发硬的人要注意保湿，头发软的人要少烫染。40岁以上的人毛囊里角蛋白会减少，头发自然变软。