第一段：水沸腾时温度不再升高，因为热量都用来让水变气体了。当水达到沸点，继续加热不会让温度变高，就像烧开水到100度再烧也不会超过这个数。这时候的热量变成小水珠变成水蒸气，温度就卡住了。

第二段：这是因为水沸腾时发生了相变，需要吸收大量热量。根据物理课本数据，1千克水从100℃升到沸点需要4.2千焦热量，但变成水蒸气要吸收2260千焦潜热。就像烧水壶冒白烟时，温度计数值根本不变化。当外界压力是1个大气压（约101千帕），水蒸气与液态水达到动态平衡，温度就固定了。就像煮面时水开了再煮，温度计指针根本不动，因为所有热量都用来打破分子间的氢键了。如果压力变高，比如高压锅，沸点会升到120℃以上，这时候温度还能继续上升。但普通锅盖下压力不变，温度就卡死在100℃了。