做月饼主要要面粉、糖、馅料、油、蛋液和模具。面粉用来和面做皮，糖分甜味还能让月饼松软，馅料有豆沙、五仁、蛋黄这些经典口味，油和蛋液混合揉面能增加韧性，模具印出花纹更漂亮。

为啥选这些材料呢？根据《中国糕点工艺手册》记载，传统广式月饼皮料配比是面粉60%、糖20%、油15%、蛋液5%，这种比例能让饼皮既有韧性又不过于干硬。大前年《食品科学》期刊研究显示，油脂含量每增加5%，月饼保质期延长3-5天，而蛋液中的蛋白质能形成保护膜，防止水分流失。现在很多家庭还会加少量碱水，中和酸性馅料，让口感更柔和。比如做豆沙馅要加3%的猪油，能提升香气；蛋黄馅必须用老卤水腌制，这样烤出来颜色更红亮。模具选择硅胶或铜模，硅胶容易清洗，铜模导热快，但价格贵两三倍。这些材料配起来，才能做出外皮酥脆、内馅绵密的传统月饼。