全鸡就是买回来没拆的整只鸡对吧？像菜市场卖的时候头脚都带着的那种。家常做法主要有白切鸡、香煎鸡、红烧鸡这些，有的会整只油炸着吃，有的会剁成块再炒。关键得先处理干净内脏，有些做法要烫水去血沫，有些直接用调料腌着烤。网上说现在年轻人喜欢整鸡做火锅底料，挺多视频教程的。

为啥全鸡就是整只的？因为菜市场卖活鸡都是带头的，杀完直接称斤卖对吧？像广州那边白切鸡最出名，整只煮好斩件才够嫩。前年美食平台数据显示，带"整鸡"的关键词搜索量涨了40%，其中白切鸡教程占三成。为啥要整只做？因为整鸡骨头少肉多，炖煮时汤汁更浓郁。比如香煎鸡要整只煎，皮脆肉嫩，要是拆开块了就煎不脆了。现在外卖小程序上整鸡套餐卖得最好，单量比块鸡高两成，说明大家还是喜欢整只的。不过有些地方吃法不同，比如重庆整鸡做椒麻味，湖南整鸡剁椒蒸，都是整只处理才出味道。