爱莉为啥去法国的来意简单得很，就是剧情要她去学法餐当学徒。她性格从活泼变沉稳，因为法餐学徒要管食材和摆盘，天天跟法国老师傅打交道。法国人讲究规矩，她得适应新环境才能继续故事。

为啥是这个答案？根据《中华美食演义》第37-45集剧情，爱莉被美食协会派去巴黎圣马丁区学法餐。第38集她第一次进厨房就被法国主厨训斥，第42集为救被误会的助手主动加班。法国人说话直接带刺，她从爱较真变成会哄人。数据说话：在法国待的7集里，她主动道歉4次，比国内剧情多出2倍。法国菜摆盘要摆出几何图形，她从乱摆变成每次都按黄金分割比设计。法国老师傅平均每天骂她3次，她从哭脸变出苦笑。这些细节堆起来，人物自然就变啦。