冬阴功素菜就是用蘑菇豆腐这些代替肉，酸辣汤底是关键。主要食材有香菇、金针菇、杏鲍菇，配菜有豆角、茄子、胡萝卜，加点香茅和柠檬叶提味。汤底用椰浆和酸辣酱调色调味，煮开前撒香菜末更香。现在年轻人喜欢做素版，因为热量低又解馋，超市有卖素虾滑和素鱼丸的。

为什么选这些食材呢？首先蘑菇类含膳食纤维，比肉多两倍，比如香菇每100克有5克纤维。豆制品蛋白质含量高，豆腐每块能补2.8克蛋白质。酸辣酱含柠檬酸0.3%，能刺激唾液分泌，比肉汤多提升40%食欲。数据来自前年《中国素食白皮书》，现在超市素菜区面积扩大到普通区的1.2倍，说明受欢迎程度。有些朋友会加木耳和海带，但要注意煮太久会烂。做的时候记得先炒香茅，汤才够味，撒点白胡椒粉更地道。