凉粉要搅够时间才不粘锅得搅3-5分钟顺时针转圈越搅越透亮再倒进凉粉盆里等凝固了才好吃。搅的时候得用勺子背压着盆底把面糊压平了再搅这样才均匀。搅的时间太短的话凉粉会硬得咬不动搅太久的话会散成团粘成一坨。

凉粉搅拌得久是因为淀粉颗粒要充分吸水才能凝固淀粉糊浓度高的话得搅5分钟以上数据说每搅30秒淀粉糊黏度增加15%温度每升高10度缩短30秒搅的时间。比如夏天室温28度搅4分钟足够冬天25度得搅5分钟。搅的时候要压平盆底才能让面糊受热均匀如果盆底不平会局部凝固快导致整体不透亮。搅拌时勺子要贴着盆边转圈这样不会带起盆里的空气气泡气泡多了凉粉会起孔。我试过用筷子搅3分钟就凝固了但用勺子搅5分钟更厚实有嚼劲数据说搅拌速度每分钟120转最佳。