做吐司主要用面粉500克、牛奶250毫升、鸡蛋3个、糖50克、酵母5克、盐10克、黄油20克。面粉和牛奶占七成，鸡蛋和糖各一成，酵母和盐各五分一，黄油加。要记住酵母和糖先泡发，黄油拌入才松软。

为啥是这个比例？面粉是基础，500克够做两盘吐司，牛奶250毫升能保湿不让面包硬。鸡蛋3个能打发的泡沫多，糖50克刚好给面包提甜不齁嗓子。酵母5克泡发后约10克，刚好让面团发酵两小时。盐10克配500克面粉，是国际通用的咸淡标准。黄油20克加，能增加面包层感和口感。比如英国《烘焙圣经》说盐占面粉2%，这里10克盐配500克面粉正好2%。酵母泡发后体积要变成原来的两倍，牛奶温度别超过40度，否则酵母失效。搅拌到扩展阶段再揉面，才能让吐司组织均匀。