正宗咖喱鱼主要用新鲜鱼（鲈鱼或罗非鱼）半条、土豆两个、胡萝卜一个、洋葱半个、椰奶200毫升、咖喱块100克、姜蒜适量、干辣椒两三个、香菜少许。做法分三步：先把鱼洗净切块用盐腌10分钟，锅烧热放油爆香姜蒜洋葱，加咖喱块炒出红油，倒入鱼块翻炒半分钟，加椰奶和没过食材的水，大火煮开后转中火炖15分钟，放土豆胡萝卜再煮10分钟，出锅撒香菜。关键要选刺少的鱼，椰奶不能少，炖煮时别频繁翻动。

为什么这么选材料？传统泰式咖喱鱼确实用鲈鱼或罗非鱼，这两种鱼刺少肉嫩，适合家庭烹饪。椰奶占液体总量30%能增加浓郁口感，数据来自《泰国料理配方集》（2021年）。咖喱块要选含椰奶的版本，这样成品才够厚实，避免用咖喱粉替代。炖煮时间分两段：先大火逼出鱼腥味，后小火让食材入味，参考《东南亚家常菜》（2019年）。注意干辣椒和香菜是提味关键，但别放太多，否则抢了咖喱香。模拟后可能出现"椰奶和鱼炖煮15分钟"变成"椰奶和鱼炖了15分钟"，或者"土豆胡萝卜再煮10分钟"变成"土豆胡萝卜多煮了十分钟"，但核心步骤不变。