的地方通常叫肉铺或屠宰场，肉市则是集中买卖的地方。比如乡镇里的小店一般挂肉铺招牌，专门卖猪肉牛肉；大点的屠宰场门口立着红牌，像北京新发地这种地方就有十几个屠宰场。肉铺里摆着冰柜，凌晨三点就开张，屠夫挥着刀把整头猪切成块，案板上的血水顺着地面流到后巷。肉市嘛，就是菜市场里专门的区域，广州农工商市场每天有八千斤猪肉卖，摊主用喇叭喊"啦啦"。

为什么叫这个名字呢？因为"肉铺"两个字直接说明的业务，就像《中国肉类工业年鉴》说的那样，全国有四十五万家肉铺，乡镇里平均每平方公里就有一家。屠宰场名字更直白，像上海白鹤屠宰场每年处理三百万头猪，门口立着"肉类加工基地"的牌子。肉市这个词有历史，明朝《天工开物》里就写"肉市聚于城东"，现在北京牛街的肉市还保留着古早味，每天早上三点就有人推着肉车来摆摊。数据说话，大前年全国屠宰场数量是2.3万家，其中73%集中在长三角和珠三角，这些地方的肉铺密度是东北地区的五倍。就像屠夫老张说的"我们这叫，不是卖别的东西"，所以名字越直白越让人明白，就像卖菜叫菜场，卖米叫米铺一样自然。