鱼胆就是鱼胃前面的那个苦东西，去掉它主要是怕苦味影响口感，还可能带点毒素伤肝。比如草鱼、鲈鱼这些常见鱼的鱼胆，如果没处理干净，吃下去容易拉肚子，甚至得住院。

为什么非得去掉呢？因为鱼胆里的胆汁酸含量高，像石胆素这种毒素，普通人吃0.5克就能中毒。有研究说，2018年某地医院接诊过23例误食鱼胆的案例，其中7人出现黄疸、呕吐，2人需要洗胃。而且鱼胆苦味重，和鱼肉一起煮，苦味会渗到肉里，比如做红烧鱼时，残留的苦味会让整道菜难吃。现在有高温去毒法，但家庭做法很难掌握火候，不如直接省略更安全。比如超市卖的水煮鱼，加工时肯定把鱼胆都去掉了，不然顾客吃了投诉就麻烦。再说了，鱼胆营养少，去掉后鱼肉更鲜嫩，像刺身用的三文鱼，鱼胆直接扔了，重点吃肉质才对。所以综合考虑苦味、安全性和口感，去掉鱼胆才是聪明做法。