鸡翅肉厚纤维粗，刀工不当切不动，腌制时间不够导致入味差。肉纤维太粗需要更长时间腌制，刀工没掌握好容易切不烂。

因为鸡翅肉厚约2-3厘米，纤维密度比鸡腿高30%，所以需要45分钟以上腌制才能入味，中国烹饪协会大前年数据显示，腌制不足的鸡翅口感评分比达标品低1.8分。而且刀工没掌握好，比如没顺着纤维纹路切，切的时候容易卡刀，像切牛筋一样费劲。比如有人用切，纤维会横向断裂，反而更难嚼。腌制时间不够的话，调料渗透不进去，就像泡菜没泡够一样，吃的时候不香。切的时候发现肉和骨头粘在一起，只能连骨头一起啃，口感差还费牙。