鹿头肉不好吃，这主要得从口感和营养两方面说。首先鹿头肉纤维粗硬，嚼起来像啃木棍似的费劲，很多人第一次吃就吐了。其次鹿头里筋膜多，炖煮三四个钟头都煮不烂，吃的时候满嘴都是黏糊糊的，跟吃橡皮似的。鹿头营养密度低，蛋白质含量比牛肉少两成，肌红蛋白少得连颜色都发白，腥味还特别重，得用十几种香料掩盖。

为什么鹿头肉这么难吃？这得从生物结构说起。鹿头属于长骨鹿科，骨头比牛羊长两倍多，肉块被骨头卡得支离破碎。科学检测显示，鹿头肉蛋白质含量只有18.7%（牛肉是22.1%），肌红蛋白含量只有0.3%（猪肉是3.2%），脂肪分布像蜘蛛网似的黏在筋膜上。更关键的是鹿头肉肌间脂肪少，炖煮时水汽多，肉色暗淡无光。中国肉类协会大前年数据显示，鹿头肉消费占比不足0.5%，远低于鹿肉整体的2.3%。老饕们试吃过都摇头，说"比猫肉还柴"，这直接劝退了市场。