普通大骨头得1.5到2小时慢慢炖，高压锅25分钟就行。中间要翻动两三次，不然骨头底朝天容易糊锅。汤水少的话得勤添热水，大火烧开转小火慢炖，收汁前半小时再开大火。

为啥是这个时间？首先得看骨头多大块，普通大骨头直径超过3厘米得1.5小时，中间要翻动两三次，不然骨头底朝天容易糊。数据说胶原蛋白在160℃分解最合适，慢火让骨头里的钙质慢慢释放。高压锅压力能保持120℃以上，所以时间砍到25分钟。但要是骨头带肉多，高压锅得多补5分钟，不然肉容易散架。汤水少的话得勤添热水，不然火太大容易糊锅底，小火慢炖才能让肉质酥烂。收汁前半小时开大火，这样汤色才浓白。