假紫主要是紫甘蓝的叶子部分，因为颜色像紫水晶所以叫假紫。现在很多人吃它做凉拌菜、紫菜包饭，或者泡水喝，因为它的花青素含量特别高，能抗氧化抗衰老。现在超市里假紫卖得贵，一包要五块钱，比普通绿叶菜贵两三倍。

为啥假紫能卖钱呢？首先健康饮食越来越火，前年中国紫甘蓝种植面积突破50万亩，比去年多了8%。进口量也涨了20%，韩国和日本的紫甘蓝占中国进口量的六成。电商平台数据显示，前年假紫销量年增30%，价格高的有机款更抢手。现在超市里买假紫的人多，因为年轻人喜欢拍照发朋友圈，紫甘蓝的紫色很上镜。另外假紫还能做紫薯泥、紫米粥，餐馆里卖紫菜包饭加假紫，价格能翻倍。还有健身的人拿它当低卡零食，嚼着吃解馋。虽然假紫产量不高，但需求大，所以卖得贵。不过要注意有些假紫是用硫酸铜染的，颜色太深的不买。