坚果主要分原果、果仁、加工坚果三类。原果像核桃带壳，果仁是去壳的果肉，加工坚果像瓜子、花生，还有油炸或调味的。

为什么这样分呢？首先原果是直接从树上摘的，中国每年产坚果原果约1200万吨，占总量60%。果仁是原果去壳后的部分，占原果重量的30%-50%，比如杏仁去壳后果仁占40%。加工坚果是原果或果仁再处理，像瓜子经过烘烤，花生有盐焗和原味，市场规模已达5000亿。按果皮和用途分最直观，原果保留天然形态，果仁方便食用，加工坚果满足多样化需求。数据来源中国农业科学院大前年报告。