卷白菜就是把整棵白菜叶重叠起来，用绳子捆紧，这样水分和热量都锁在里头。冬天吃的时候切开不干不蔫，北方人管这叫“白菜卷”。你看这白菜叶叠起来，外头冻不着，里头不干瘪，这样冬天吃菜的时候，不用每天去菜窖翻找，省不少麻烦。

为啥非得卷着吃呢？因为白菜帮子多水分足，单层放容易冻成冰碴子。东北农科院2021年调查数据显示，卷捆法比散放保存时间多出15天，损耗率从18%降到9%。你看这捆法把白菜叶当成了保温层，外头零下20度冻不透，里头残留温度能维持3℃。老农讲过“叠三圈捆两道，冻三个月不烂”，现在超市冷冻白菜卖得贵，其实传统卷法就能做到。不过现在年轻人用保鲜膜卷的也不少，省绳子还防漏。